Нежный картофельный крем-суп в турецком стиле

Лук нарежьте мелким кубиком. Морковь нарежьте тонкими четвертинками (или натрите на крупной терке). Картофель очистите и нарежьте небольшими кусочками. Форма нарезки не принципиальна, так как суп будет пюрироваться, но мелкие кусочки сварятся быстрее.

В кастрюлю с толстым дном налейте немного растительного масла. Сначала отправьте туда лук и обжаривайте его на среднем огне пару минут до мягкости и прозрачности. Затем добавьте морковь и пассеруйте всё вместе еще несколько минут. Сильно зажаривать овощи не нужно.

К мягким овощам добавьте натертый на мелкой терке чеснок, паприку и смесь перцев. Прогрейте всё вместе буквально 20–30 секунд, постоянно помешивая. Так специи лучше раскроют свой аромат, а чеснок отдаст вкус маслу, не успев подгореть.

Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель, перемешайте и влейте около 1,8–2 литров горячей воды (или горячего куриного/овощного бульона). Накройте крышкой. Когда суп закипит, добавьте соль (примерно 1,5 ч. л.) и варите на среднем огне до полной готовности картофеля.

Пока варятся овощи, в отдельной миске соедините 200 граммов густого натурального йогурта, 1 сырой яичный желток, 2 столовые ложки муки и 1 чайную ложку лимонного сока (он придаст легкую приятную кислинку). Хорошо перемешайте массу венчиком до полной однородности, чтобы не осталось комочков.

Когда овощи полностью сварятся, снимите кастрюлю с огня. Пробейте суп погружным блендером до абсолютно однородной, гладкой кремовой консистенции.

Это самый важный этап! Чтобы йогурт не свернулся от резкого перепада температур, влейте в миску с заправкой пару половников горячего супа и сразу же интенсивно перемешайте венчиком. Затем тонкой струйкой, постоянно помешивая суп в кастрюле, влейте теплую йогуртовую смесь обратно.

Верните кастрюлю на небольшой огонь. Постоянно помешивая, прогрейте суп еще несколько минут, чтобы мука заварилась, а масса слегка загустела. Сильно кипятить уже нельзя! Подавайте горячим, посыпав свежей петрушкой, хлопьями острого красного перца, а идеальную пару этому блюду составит свежеиспеченный отрывной хлеб «Гармошка» с чесноком и тимьяном.