Бисквитный торт со сметанным кремом

В глубокую миску просейте через сито 130 г пшеничной муки и 30 г крахмала. Хорошо перемешайте сухую смесь венчиком.

В отдельную, абсолютно сухую и чистую миску влейте 5 яичных белков, добавьте щепотку соли и начните взбивать миксером. Когда белки превратятся в легкую пену, начните постепенно (небольшими порциями) всыпать 130 г сахара, продолжая взбивать массу до плотных, устойчивых пиков.

В небольшой тарелке слегка разболтайте вилкой 5 яичных желтков до однородности. Влейте их в миску ко взбитым белкам и аккуратно, на низких оборотах миксера, перемешайте массу.

В пышную яичную массу в 2–3 приема введите подготовленные сухие ингредиенты (муку с крахмалом). Обязательно вымешивайте тесто силиконовой лопаткой (не миксером!), делая аккуратные складывающие движения снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.

Кондитерское кольцо диаметром 22 см установите на противень. Дно кольца плотно затяните фольгой. Перелейте бисквитное тесто в форму и аккуратно разровняйте его лопаткой. Отправьте в разогретую до 170°C духовку на 25–30 минут. Готовый бисквит остудите прямо в выключенной духовке (с приоткрытой дверцей), чтобы он не опал, а затем разрежьте на 3 ровных коржа.

Плитку шоколада растопите на паровой бане. Вылейте растопленный шоколад на квадратный лист пергаментной бумаги, накройте вторым таким же листом пергамента. С помощью кондитерского скребка (или линейки) с нажимом разровняйте шоколад между листами в тонкий пласт. Начиная с угла, скрутите пергамент с шоколадом в плотную трубочку и отправьте в холодильник для застывания.

В чистой миске взбейте миксером 200 мл холодных жирных сливок. Постепенно добавьте 150 г сахарной пудры, продолжая взбивать до плотности. В отдельной тарелке слегка взбейте миксером 400 г сметаны. Затем переложите сметану к взбитым сливкам и аккуратно перемешайте крем лопаткой.

Установите кондитерское кольцо на плоскую тарелку для торта. Выложите первый корж, щедро смажьте его кремом и разровняйте. Повторите слои: корж — крем — корж — крем.

Достаньте из холодильника застывшую трубочку с шоколадом и размотайте пергамент. При разворачивании шоколад сам эффектно поломается на красивые изогнутые кусочки. Снимите верхний слой пергамента и украсьте шоколадными осколками верхушку торта.

Отправьте десерт в холодильник на несколько часов для пропитки.