Домашний плавленый сыр из творога

Выложите творог в глубокую миску. Оцените его влажность: если он слишком сухой и сильно отжатый, добавьте к нему 1 столовую ложку сметаны и перемешайте.

Тщательно пробейте творог погружным блендером. Масса должна стать абсолютно кремовой, без единого крупинки. (Если блендера нет, дважды протрите творог через очень мелкое сито).

Переложите творожную массу в кастрюлю. Важно: посуда не должна быть эмалированной (идеально подойдет нержавейка или алюминий). Добавьте половину чайной ложки соли, половину чайной ложки пищевой соды и вбейте сырое яйцо. Очень хорошо перемешайте всё ложкой, пока следы яйца и сухих компонентов полностью не исчезнут.

Поставьте кастрюлю на самый минимальный огонь. С этого момента от плиты отходить нельзя. Непрерывно помешивайте массу. Сначала мешать будет туговато, но вскоре творог начнет плавиться, станет более жидким и начнет тянуться.

Как только вы заметите, что масса приобрела тягучую текстуру плавленого сыра, добавьте 50 граммов мягкого сливочного масла. Продолжайте активно мешать, пока масло полностью не растворится и не объединится с сыром.

Дождитесь момента, когда масса начнет закипать (вы увидите легкое кипение по краям кастрюли). Сразу же выключите огонь, но продолжайте активно мешать сыр еще 1,5–2 минуты. Общее время работы на плите займет около 10–12 минут.

Мелко порубите пучок укропа. Половину горячего сыра прямо из кастрюли перелейте в первый пищевой контейнер или стеклянную баночку — это будет классический сливочный вкус. В оставшуюся в кастрюле массу добавьте зелень, перемешайте и перелейте во второй контейнер.

Чтобы на поверхности горячего сыра не образовалась подсохшая корочка (пленка), сразу же накройте контейнеры крышками. Оставьте их на столе до остывания, а затем уберите в холодильник на нижнюю полку на всю ночь. К утру сыр станет плотным, нежным и полностью готовым к употреблению! Он станет идеальным дополнением к утреннему кофе, особенно если щедро намазать его на хрустящие хлебцы с семечками или завернуть в свежий домашний лаваш.