Консервированные персики в сиропе на зиму

Поставьте на плиту кастрюлю с большим количеством чистой воды и доведите ее до кипения. Банки тщательно вымойте с содой. Стерилизовать их заранее не нужно, так как они пройдут термообработку кипятком вместе с фруктами. Крышки просто обдайте горячей водой.

Персики хорошо промойте под проточной водой (кожуру снимать не нужно). Разрежьте каждый плод пополам по бороздке, аккуратно прокрутите половинки в разные стороны и извлеките косточку. Плотно уложите половинки персиков в чистые банки до самого верха.

Аккуратно залейте персики в банках крутым кипятком до самых краев. Сразу же прикройте (не закручивая) металлическими крышками. Накройте банки чистым полотенцем и оставьте в таком виде ровно на 20 минут, чтобы плоды хорошо пропарились.

Спустя 20 минут слейте всю воду из банок обратно в кастрюлю (удобно использовать специальную капроновую крышку с дырочками) и обязательно измерьте ее объем. В среднем с трех литровых банок получается чуть больше 1 литра воды (около 1,1 л). Добавьте в слитую воду сахар и лимонную кислоту из расчета 500 г сахара и 0,5 ч. л. лимонной кислоты на 1 литр жидкости. Отправьте кастрюлю на плиту и доведите сироп до бурного кипения, помешивая до полного растворения сахара.

Кипящим сахарным сиропом залейте персики в банках до самого верха. Сразу же герметично закатайте их крышками с помощью ключа (или плотно закрутите винтовые крышки).

Переверните закрытые банки вверх дном, чтобы проверить герметичность. Тщательно укутайте их теплым одеялом и оставьте в таком виде до полного остывания (обычно на сутки). После этого уберите заготовку на хранение в кладовку или подвал.