Невероятно вкусный, сытный и хрустящий пирог на основе домашнего слоеного теста. Благодаря правильной технологии быстрого замеса (без долгого вымешивания) тесто получается по-настоящему слоистым и рассыпчатым, а обилие сочной начинки из творога и солоноватой брынзы делает этот пирог настоящим хитом любого застолья. Отличная альтернатива хачапури для уютного семейного ужина или праздничного стола.

Шаг 1

В глубокую пиалку налейте 170 мл воды комнатной температуры. Добавьте 1 столовую ложку 9% уксуса, щепотку соли и 1 сырое яйцо. Хорошенько взболтайте всё вилкой до однородности.

Шаг 2

В широкую миску просейте 450 граммов муки. Прямо в муку натрите на крупной терке холодный маргарин (прямо из холодильника). В процессе натирания периодически перемешивайте стружку маргарина с мукой, чтобы полосочки не слипались между собой.

Шаг 3

Когда весь маргарин будет натерт, слегка перемешайте сухую массу руками. Влейте подготовленные жидкие ингредиенты. Сначала перемешайте всё вилкой, а затем руками соберите тесто в единый комок. Важно: тесто не нужно долго вымешивать до гладкости! Просто складывайте его слоями, пока оно не соберется вместе (оно должно оставаться немного комковатым).

Шаг 4

Слегка расплющите получившийся комок теста, плотно оберните его пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 1 час (в идеале — на ночь).

Шаг 5

К творогу на крупной терке натрите брынзу. Добавьте щепотку соли и тщательно перемешайте начинку. (Обязательно попробуйте брынзу перед добавлением соли — если она очень соленая, соль можно не добавлять).

Шаг 6

Достаньте охлажденное тесто и разделите его на 3 части: две части сделайте чуть больше (примерно одинаковые), а одну — немного меньше. Раскатайте все три части на присыпанном мукой столе в пласты толщиной около 2 мм.

Шаг 7

Один из больших пластов выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Равномерно распределите по нему половину творожно-сырной начинки, немного не доходя до краев.

Шаг 8

Сверху накройте начинку меньшим пластом теста. Выложите на него оставшуюся половину начинки.

Шаг 9

Накройте пирог последним (большим) пластом теста. Аккуратно защипните края: старайтесь поддевать самый нижний пласт теста и заворачивать его наверх, плотно скрепляя по всему кругу.

Шаг 10

Острым ножом аккуратно надрежьте верхние слои пирога, формируя 8 (или 12) порционных кусочков. Внимание: прорезать тесто до самого низа не нужно! Смажьте верхушку взболтанным яйцом и щедро посыпьте кунжутом.

Шаг 11

Отправьте противень в обязательно предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекайте пирог примерно 40–60 минут (ориентируйтесь на свою духовку) до красивой румяной корочки.

Горячий пирог, только достав из духовки, сразу же смажьте кусочком сливочного масла для мягкости и блеска. Перед подачей на стол разрежьте пирог по намеченным линиям до самого конца.

💡

Полезные советы

Секрет слоистости: Главное правило этого теста — не дать маргарину растаять от тепла рук при замесе. Чем меньше вы его вымешиваете и чем быстрее работаете, тем более слоистым получится готовое изделие.
Выбор творога: Используйте творог средней или высокой жирности, но он обязательно должен быть сухим. Если творог слишком влажный, предварительно отожмите его через марлю, иначе нижний корж пирога размокнет.
Замена маргарина: При желании качественный сливочный маргарин можно заменить на хорошо охлажденное сливочное масло (жирностью 82,5%), вкус станет еще более сливочным.