Шаг 1

В глубокой миске соедините просеянную муку, сахарную пудру, разрыхлитель и щепотку соли. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло (из холодильника, не из морозилки). Быстро перетрите руками муку с маслом до состояния мелкой крошки, стараясь не нагревать тесто теплом рук.

Шаг 2

В небольшой емкости слегка взболтайте вилкой одно яйцо со сметаной. Влейте эту смесь к масляно-мучной крошке. Быстро перемешайте лопаткой, а затем соберите тесто руками в единый комок. Долго вымешивать не нужно! Положите тесто в пакет и отправьте в холодильник на 30 минут.

Шаг 3

В чашу стационарного блендера (или в глубокую миску, если используете погружной блендер) отправьте творог, 130 г сахара, ванильный сахар, 30 г кукурузного крахмала, сметану и 3 яйца. Пробейте массу блендером до абсолютно гладкого, однородного состояния без крупинок.

Шаг 4

Отдохнувшее тесто достаньте из холодильника. Слегка присыпьте рабочую поверхность и тесто мукой, немного раскатайте его в круг. Перенесите тесто в разъемную форму (диаметром 26 см) и руками равномерно распределите его по дну, формируя аккуратные бортики одинаковой толщины (края удобно подравнять ножом для пиццы). Наколите дно вилкой и уберите форму с тестом в морозилку на 15 минут.

Шаг 5

В толстостенную сковороду или сотейник выложите вишню (размораживать не нужно) и засыпьте сахаром. Поставьте на плиту. В отдельной чашке разведите 30 г кукурузного крахмала в 50 мл холодной воды. Как только вишня пустит сок и нагреется, влейте разведенный крахмал. Тщательно перемешайте, доведите до кипения и проварите на слабом огне буквально пару минут до загустения. Снимите с огня и дайте остыть.

Шаг 6

Достаньте подмороженную основу из морозилки и вылейте в нее нежную творожную массу, слегка разровняв поверхность. Отправьте пирог в разогретую до 170°C духовку примерно на 40–45 минут. Бортики из теста должны красиво подрумяниться.

Шаг 7

Готовому пирогу дайте немного остыть прямо в форме (творожная начинка в процессе остывания слегка осядет и стабилизируется). Поверх остывшего творожного слоя щедро и равномерно выложите вишневую начинку.

Шаг 8

Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой. Наслаждайтесь потрясающей нежностью!

💡

Полезные советы

Секрет идеального теста: Чтобы песочное тесто получилось рассыпчатым и тающим, очень важно работать с ним быстро, пока сливочное масло не растаяло от температуры ваших рук. Использование сахарной пудры вместо сахара сделает структуру теста еще более нежной.
Альтернатива ягодам: Если нет вишни, этот рецепт прекрасно работает с черешней, клубникой, малиной или даже нарезанными свежими абрикосами.
Стабилизация начинки: Не пытайтесь разрезать пирог сразу после духовки! Творожным десертам обязательно нужно время на остывание, чтобы крахмал и яйца внутри начинки "схватились" и пирог держал форму при нарезке.