Шаг 1

Половинку куриного филе (250–300 г) и одну небольшую луковицу пропустите через мясорубку. Получившийся фарш посолите, поперчите по вкусу, хорошо перемешайте вилкой и отставьте в сторону, чтобы мясо пропиталось специями и луковым соком.

Шаг 2

Шампиньоны и оставшуюся вторую луковицу нарежьте максимально мелкими кубиками. Обжарьте грибы с луком на сковороде с небольшим количеством масла до полной готовности. Переложите их в тарелку и дайте хорошо остыть.

Шаг 3

Для теста натрите 280 граммов твердого сыра на крупной терке в глубокую миску. Вбейте к сыру 3 куриных яйца и добавьте 3 столовые ложки сметаны. Тщательно перемешайте массу ложкой.

Шаг 4

В сырно-сметанную смесь всыпьте 1 столовую ложку муки и еще раз всё очень хорошо перемешайте. Тесто для коржа готово!

Шаг 5

Застелите противень (размером примерно 30х40 см) пергаментной бумагой. Выложите всю сырную смесь и равномерно распределите ее тонким слоем по всей площади (включая бортики). Отправьте противень в разогретую до 180°C духовку ровно на 20 минут.

Шаг 6

Пока выпекается корж, соедините в одной миске сырой куриный фарш с уже остывшими обжаренными грибами. Тщательно всё перемешайте, чтобы шампиньоны равномерно распределились в мясе.

Шаг 7

Достаньте готовый сырный корж из духовки и дайте ему остыть примерно 3 минуты. Затем накройте его сверху новым листом пергамента, аккуратно переверните и снимите тот пергамент, на котором корж выпекался.

Шаг 8

Пока сырный корж еще теплый, выложите на него подготовленную мясо-грибную начинку. Распределите фарш равномерным слоем (толщиной до 5 мм) по всей поверхности, обязательно оставив пустой край (около 3 см) с дальней от вас стороны, чтобы рулет хорошо склеился при сворачивании.

Шаг 9

Не спеша, помогая себе нижним пергаментом, сверните теплый корж с начинкой в плотный рулет. Теплый сырный пласт отлично гнется и не трескается.

Шаг 10

Заверните получившийся рулет обратно в пергамент, плотно запечатав края. Для надежности оберните его еще в один большой лист пергамента (сделайте 2-3 оборота). Уложите рулет на противень и отправьте в духовку при тех же 180°C еще на 30 минут, чтобы куриный фарш внутри полностью пропекся.

Шаг 11

Спустя 30 минут достаньте рулет, освободите его от бумаги и дайте немного остыть. Нарезайте закуску на порционные кусочки теплым или полностью охлажденным — рулет превосходно держит форму и выглядит невероятно аппетитно!

💡

Полезные советы

Выбор пергамента: Обязательно используйте качественный силиконизированный (белый) пергамент. К нему расплавленный сыр точно не прилипнет. Если у вас обычная коричневая бумага для выпечки, щедро смажьте ее растительным маслом перед выкладкой сырного теста.
Работа с теплым коржом: Сворачивать рулет нужно именно пока сырный пласт еще теплый. Если корж полностью остынет, он потеряет эластичность и начнет ломаться на сгибах.
Вариативность: В мясную начинку можно добавить немного свежей мелко нарубленной зелени (укроп или петрушку) для яркого цветового акцента в разрезе.