Этот изысканный пирог сочетает в себе хрустящую корочку и потрясающую сочную начинку. Красная рыба, томленная в сливках с добавлением сыра, чеснока и томатов, получается невероятно нежной и буквально тает во рту. Блюдо можно приготовить как в одной большой форме, так и порционно в маленьких формочках — такой порционный вариант выглядит особенно эффектно и идеально подходит для угощения гостей.

Шаг 1

Растопите в сковороде 50 г сливочного масла. Репчатый лук нашинкуйте тонкими четвертькольцами и отправьте в сковороду. Обжаривайте его на среднем огне до прозрачности и легкого золотистого оттенка. Небольшие помидоры разрежьте пополам, добавьте к луку и пассеруйте всё вместе в течение 3 минут.

Шаг 2

Филе красной рыбы тщательно промойте, обсушите и нарежьте небольшими средними кусочками. Добавьте рыбу к овощам, аккуратно перемешайте лопаткой и готовьте на среднем огне около 5 минут, пока кусочки не поменяют цвет.

Шаг 3

Выдавите в сковороду 2 зубчика чеснока, перемешайте и прогрейте массу ровно 1 минуту. Затем посолите и поперчите начинку по вкусу, влейте 150 мл сливок. Тушите соус на среднем огне 3–4 минуты. Сливки должны слегка выпариться, отдав рыбе свой насыщенный сливочный вкус. После этого снимите сковороду с огня.

Шаг 4

Твердый сыр натрите на мелкой терке. Добавьте весь натертый сыр прямо в сковороду к еще горячей рыбной начинке и хорошо перемешайте. Сыр моментально расплавится и свяжет все ингредиенты между собой в нежную тягучую массу.

Шаг 5

Подготовьте форму для запекания (одну большую диаметром 20–24 см или несколько маленьких порционных диаметром 10 см). Слоеное бездрожжевое тесто слегка раскатайте и вырежьте круги так, чтобы они полностью закрывали дно и бортики форм с небольшим запасом. Лишние обрезки теста нарежьте тонкими полосками для украшения. Выложите начинку на основу из теста.

Шаг 6

Сверху на начинку красиво выложите сеточку из полосок теста. Смажьте верхушку пирога взболтанным яйцом для получения глянцевой корочки. Отправьте форму в заранее разогретую до 200°C духовку. Выпекайте пирог ровно 15–20 минут до уверенного золотистого цвета теста.

Шаг 7

Достаньте пирог из духовки и дайте ему буквально пару минут немного остыть. Если вы использовали порционные разъемные формы, аккуратно извлеките пироги и подавайте их к столу горячими в качестве изысканной самостоятельной закуски.

💡

Полезные советы

Выбор томатов: Используйте плотные томаты небольшого размера (например, сливки или черри). В них содержится минимальное количество сока и семян, благодаря чему начинка не получится излишне водянистой и нижняя корочка теста хорошо пропечется.
Текстура соуса: Не пересушивайте рыбу в сливках. Важно вовремя снять сковороду с огня на третьем шаге: сливки должны слегка загустеть, но не испариться полностью.
Тесто: Если вы используете замороженное слоеное тесто, размораживайте его исключительно при комнатной температуре в упаковке, чтобы оно не пересохло и не потеряло эластичность.