Яблочный пирог с заварным кремом

Яблоки вымойте, очистите от сердцевины и нарежьте средними кубиками (по желанию можно снять кожуру). Прямоугольную форму для выпекания (размером примерно 20х30 см) застелите качественным пергаментом. Выложите нарезанные яблоки на дно формы ровным слоем.

В глубокую миску разбейте 4 яйца, добавьте щепотку соли и начните взбивать миксером на высокой скорости. В процессе взбивания постепенно, небольшими порциями, вводите 100 г сахара. Взбивайте до получения пышной, светлой массы.

Через сито просейте во взбитые яйца 160 г муки и 1 чайную ложку разрыхлителя. Аккуратно перемешайте массу силиконовой лопаткой (движениями снизу вверх), чтобы сохранить воздушность. Влейте 100 мл растительного масла и снова бережно перемешайте до однородности.

Вылейте примерно 2/3 получившегося светлого теста прямо на яблоки в форму. Равномерно распределите тесто лопаткой, чтобы оно покрыло все фрукты.

В оставшуюся 1/3 часть теста добавьте 1 столовую ложку какао-порошка и хорошо перемешайте. Вылейте шоколадное тесто поверх светлого. Возьмите зубочистку или деревянную шпажку и сделайте хаотичные узоры, слегка смешивая два вида теста между собой.

Отправьте форму в заранее разогретую до 180°C духовку на 30 минут. Готовность бисквита можно проверить сухой деревянной шпажкой.

Пока пирог печется, приготовьте крем. В кастрюлю с толстым дном налейте 600 мл молока, добавьте 200 г сахара. Поставьте на средний огонь, периодически помешивая, и доведите до кипения.

В отдельной глубокой посуде смешайте 80 г кукурузного крахмала и оставшиеся 200 мл холодного молока (тщательно размешайте, чтобы не было комочков). Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в кипящее сладкое молоко, непрерывно и интенсивно помешивая венчиком. Добавьте ванильный сахар. Варите крем до густоты, затем снимите с огня.

Накройте горячий крем пищевой пленкой «в контакт» (чтобы пленка касалась поверхности крема — это предотвратит появление корочки) и оставьте до полного остывания при комнатной температуре.

Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему немного остыть. Теперь самый важный этап: аккуратно достаньте пирог из формы за края пергамента, переверните его и положите обратно в форму (или на красивое блюдо) яблоками вверх. Аккуратно снимите пергаментную бумагу.

Снимите пищевую пленку с полностью остывшего заварного крема. Слегка взбейте его миксером. Добавьте 100 г размягченного сливочного масла комнатной температуры и взбейте всё вместе до получения невероятно нежного, гладкого крема.

Выложите готовый сливочно-заварной крем поверх яблочного слоя пирога. Равномерно разровняйте его лопаткой.

Сверху щедро посыпьте десерт тертым молочным шоколадом. Отправьте торт в холодильник на пару часов для стабилизации крема, после чего нарезайте на порционные кусочки и подавайте к чаю!