Шаг 1

В глубокой миске соедините 4 столовые ложки муки (с хорошей горкой), 4 столовые ложки манной крупы и 2 чайные ложки разрыхлителя. Тщательно перемешайте сухую смесь венчиком или ложкой.

Шаг 2

В отдельную чистую миску вбейте 4 яйца, добавьте щепотку соли и начните взбивать миксером. Когда появится легкая пена, всыпьте 3 столовые ложки сахара и продолжайте взбивать массу до пышности и посветления.

Шаг 3

В пышную яичную массу введите подготовленные сухие ингредиенты. Аккуратно, движениями снизу вверх, перемешайте тесто силиконовой лопаткой до однородности. Прямоугольную форму для запекания (размером 20х30 см) смажьте сливочным маслом. Вылейте тесто в форму, разровняйте его лопаткой и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 20–25 минут.

Шаг 4

Пока печется бисквит, приготовьте сироп. В кастрюлю налейте 600 мл молока, добавьте 120 г сахара и пакетик ванильного сахара. Поставьте на плиту, доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Снимите с огня и дайте сиропу остыть до теплого состояния.

Шаг 5

В другой кастрюле (пока не на огне) смешайте 3 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку крахмала и 2 столовые ложки муки. Постепенно вливайте 750 мл молока, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Поставьте кастрюлю на плиту и варите на среднем огне, непрерывно мешая венчиком, до загустения и появления первых «бульбашек». Снимите густой крем с огня и сразу вмешайте в него 50 г сливочного масла до полного растворения.

Шаг 6

На сухую сковороду высыпьте 100 г кокосовой стружки. Обжаривайте её на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой, пока стружка не приобретет красивый золотисто-карамельный цвет.

Шаг 7

Достаньте готовый бисквит из духовки. Дайте ему немного остыть (пирог и пропитка должны быть теплыми, но не обжигающе горячими). Залейте бисквитный корж прямо в форме молочно-ванильным сиропом. Бисквит моментально впитает всю жидкость, как губка.

Шаг 8

Поверх пропитанного пирога равномерно выложите горячий заварной крем и аккуратно разровняйте его лопаткой. Сверху густо засыпьте крем золотистой обжаренной кокосовой стружкой.

Шаг 9

Оставьте пирог при комнатной температуре до полного остывания, а затем уберите в холодильник на несколько часов (чтобы крем схватился, а десерт хорошо настоялся). Нарезайте на порционные квадратики и наслаждайтесь!

💡

Полезные советы

Золотистый кокос: Обжарка кокосовой стружки — ключевой момент, который придает пирогу потрясающий орехово-карамельный аромат и красивый внешний вид. Не отходите от плиты во время обжарки, так как стружка сгорает моментально.
Температура пропитки: Очень важно заливать бисквит именно теплой пропиткой. Если залить кипящим сиропом, тесто может превратиться в кашу, а если холодным — бисквит хуже впитает влагу.
Текстура теста: Манная крупа в составе теста помогает бисквиту удерживать огромное количество молочного сиропа, сохраняя при этом свою структуру и не размокая.