Этот рецепт превращает обычную горбушу в праздничное, невероятно сочное и ароматное блюдо. Секрет кроется в сливочно-цитрусовом маринаде (сметана, майонез и апельсиновый сок), который придает рыбе нежнейшую текстуру и изысканный вкус. Порционные лодочки из пергамента с овощной "подушкой" делают подачу эффектной и удобной. Идеальный вариант для семейного ужина или торжественного стола.

Шаг 1

Аккуратно отделите филе горбуши от кости. Положите нож поверх хребта и срежьте филе вдоль кости. Повторите со второй стороны.

Проверьте филе руками на наличие мелких костей (пинцет поможет их удалить), срежьте плавники и нежелательные части.

Шаг 2

Разрежьте филе на 4 одинаковых порционных куска.

Шаг 3

В миске смешайте сметану и майонез. Добавьте смесь перцев, кавказские травы (или приправу для рыбы) и соль.

Нарежьте 4 тонких кружочка апельсина для украшения (отложите их). Из оставшейся части апельсина выдавите 2–3 ст. л. сока и добавьте его в маринад.

Тщательно перемешайте рыбу с маринадом, чтобы каждый кусочек был покрыт. Оставьте рыбу мариноваться, пока готовится "подушка".

Шаг 4

Нарежьте картофель мелким кубиком, чтобы он успел приготовиться одновременно с рыбой.

Нарежьте лук кольцами. Болгарский перец нарежьте небольшими дольками или кубиком.

Шаг 5

Возьмите лист пергамента. Подогните длинные края несколько раз на 1,5–2 см и зафиксируйте (это будет основание).

Соберите короткие края гармошкой и закрепите их ниткой или степлером. Должны получиться 4 аккуратные "лодочки" или конверта.

(Совет: Если не хотите делать лодочки, можно запекать в общей форме или на противне с бортиками.)

Шаг 6

На дно каждой пергаментной лодочки выложите кольца лука (они предотвратят прилипание рыбы).

Шаг 7

Сверху на лук выложите порционный кусок горбуши кожей вниз.

Шаг 8

Вокруг рыбы выложите картофель (немного присолите), горошек и кусочки болгарского перца.

Добавляем кружочки апельсина — они украсят блюдо и придадут нежный цитрусовый аромат.

Шаг 9

Разогрейте духовку до 180°C. Отправьте лодочки с рыбой и овощами на 20 минут.

Через 20 минут достаньте рыбу. На каждый кусочек горбуши (поверх апельсина) и на овощи положите по кусочку сливочного масла.

(Масло добавит сливочности и поможет апельсину карамелизироваться.)

Верните рыбу в духовку еще на 15–20 минут, до полной готовности картофеля и румяной корочки.

Шаг 10

Готовую горбушу подавайте прямо в пергаментных лодочках. Они выглядят очень нарядно и сохраняют сочность блюда.

За счет сметанно-майонезного маринада и запекания в закрытом (или полузакрытом) виде, рыба остается невероятно нежной и сочной, что особенно важно для горбуши.

Вместо картофеля можно использовать брокколи, стручковую фасоль или цукини.