Шаг 1

Дно разъемной формы для запекания нужно устелить пергаментом. Также полосками пергамента закрываем бортики. Полоски бумаги на бортиках должны быть выше на 4-5 см, так как пирог хорошо поднимается.
Диаметр формы 18 см.

Шаг 2

К густому греческому йогурту добавим желтки, крахмал, ванильный сахар. Перемешиваем до однородного состояния.

Вместо йогурта можно использовать сметану 15-20%.

Шаг 3

Белки должны быть комнатной температуры. Добавим щепотку соли и начинаем взбивать на небольших оборотах до однородной светлой пены.

Шаг 4

Затем не переставая взбивать всыпаем сахар. Увеличиваем скорость миксера на максимум и взбиваем до густой стойкой массы.

Шаг 5

В три этапа вводим белковую массу в йогуртовую, аккуратно помешивая венчиком до однородности.

Шаг 6

Получившееся тесто выливаем в форму. Руками немного пошевелим форму, чтобы масса равномерно распределилась.

Выпекаем в разогретой духовке, 60 минут при температуре 150 градусов.
После выпекания выключаем духовку, приоткрываем дверцу и оставляем там пирог на 30 минут.

Шаг 7

Далее пирог нужно полностью остудить. Обратите внимание, что серединка у готового пирога должна слегка подрагивать.

Полностью остывший пирог отправляем в холодильник минимум на 2 часа.

Шаг 8

Займемся ягодным покрытием.

Желатин нужно растворить в холодной кипяченой воде и дать ему набухнуть.

Шаг 9

Крахмал также смешиваем с холодной водой.

Шаг 10

Смесь ягод на ваше усмотрение соединяем с сахаром. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим 2 минуты помешивая.

Ягоды использованы размороженные. Можно брать свежие.

Шаг 11

Крахмальную смесь нужно еще раз перемешать и влить в ягоды. После закипания, варим помешивая 1 минуту.

Шаг 12

Снимаем с огня и сразу же в горячую массу добавляем набухший желатин, хорошо перемешиваем и даем полностью остыть.

Шаг 13

Пирог вынимаем из формы. Чтобы он легче отстал от дна формы, проведем у основания ножом. Аккуратно перекладываем на блюдо. Выпечка очень нежная, нужно действовать осторожно.

Шаг 14