Шаг 1

Картофель нужно очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить до полной готовности в подсоленной воде с лавровым листом.
С готового картофеля мы полностью сливаем воду, удаляем лавровый лист.

Шаг 2

Паралельно с приготовлением картофеля обжарим мелко нарезанный репчатый лук до золотистости на растительном масле.

Шаг 3

К горячему картофелю перекладываем обжаренный лук и сливочное масло.

Шаг 4

Туда же добавим измельченный укроп, соль и черный молотый перец по вкусу.

Шаг 5

С помощью давилки для картофеля делаем однородную начинку. На этом этапе ее можно попробовать и добавить еще специй, если потребуется.
Отставляем в сторону остывать. А чтобы процесс остывание проходил быстрее, можно периодически начинку перемешивать.

Шаг 6

А пока займемся тестом.
В глубокую миску вливаем кефир, к нему добавим яйцо, растительное масло, соль, сахар. Все это хорошо перемешиваем венчиком.

Шаг 7

Муку необходимо просеять заранее в отдельную емкость.
В миску с кефирной смесью всыпаем пару ложек муки, перемешиваем и добавим соду, снова перемешаем.
Муку добавляем порциями и замешиваем тесто.

Шаг 8

Тесто перекладываем на рабочую поверхность припыленную мукой. Его нужно немного вымешать.

Шаг 9

В итоге получается мягкое эластичное тесто, которое может немного липнуть к рукам.
Накрываем его пищевой пленкой "в контакт", чтобы она покрывала тесто, или заворачиваем в пакет. Даем отдохнуть при комнатной температуре минут 20.

Шаг 10

Отдохнувшее тесто делим на 10 равных частей и из каждой части сворачиваем ровный круглый шарик.
Шарик растягиваем руками, по центру выкладываем начинку. Начинки должно быть много, но важно не перестараться.

Шаг 11

Защипываем начинку.

Шаг 12

Рабочую поверхность еще нужно немного припылить. Укладываем заготовку швом вниз, аккуратно прижимаем руками и формируем плоский пирожок. Можно слегка раскатать скалкой. Тесто удобное в работе, но все же важно его не порвать.

Шаг 13