Быстрая кабачковая лепешка с сыром и начинкой на сковороде

Кабачок промойте и натрите на крупной терке. Добавьте примерно половину чайной ложки соли, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы овощ пустил сок. Затем тщательно отожмите массу руками от лишней жидкости (благодаря этому лепешка получится плотной). 

К отжатой кабачковой массе добавьте 2 яйца и натертый на крупной терке твердый сыр (40 г). Туда же пропустите через пресс зубчик чеснока, добавьте черный перец и, по желанию, немного паприки или рубленого укропа. Тщательно всё перемешайте.

Разогрейте сковороду (в рецепте используется диаметр 26 см) и слегка смажьте ее растительным маслом. Сразу же выложите кабачковую массу и разровняйте ее лопаткой в тонкую круглую лепешку. Жарьте под закрытой крышкой на самом низком огне около 3–4 минут.

Когда верхняя поверхность лепешки станет матовой и на ней не останется сырых участков, пришло время ее перевернуть. Сначала аккуратно пройдитесь лопаткой по краям, слегка отсоединяя их от сковороды. Затем накройте сковороду плоской тарелкой и быстрым движением переверните сковороду — лепешка окажется на тарелке. Аккуратно сдвиньте ее обратно в сковороду сырой стороной вниз (так большая лепешка гарантированно не порвется).

Обжаривайте лепешку со второй стороны уже без крышки еще пару минут до появления красивой золотистой корочки.

На одну половину готовой лепешки выложите начинку: ломтики колбасы, тонко нарезанный помидор и немного сыра (учитывайте, что в самом тесте уже есть 50 граммов сыра, поэтому добавляйте начинку по своему вкусу).

Накройте начинку второй (свободной) половиной лепешки. Немного прогрейте получившийся полумесяц на сковороде (можно накрыть крышкой на минуту), чтобы сыр внутри расплавился. Разрежьте горячую лепешку на две или три части и подавайте к столу. Приятного аппетита!