Праздничный рулет из баклажанов с сыром и помидорами

Вымойте крупный баклажан и нарежьте его тонкими кружочками. Совет: кружочки не должны быть слишком широкими или толстыми, иначе готовый пласт будет сложно свернуть.

Застелите противень пергаментной бумагой. Выкладывайте кружочки баклажана на пергамент внахлест друг на друга (каждый следующий ряд также должен немного заходить на предыдущий). У вас должен получиться единый сплошной баклажановый пласт, занимающий почти весь противень. Если вы используете несоленый сыр, на этом этапе баклажаны можно немного присолить.

Щедро посыпьте сформированный пласт тертым сыром (120–150 г). Сыр должен равномерно покрыть все кружочки — расплавившись, именно он скрепит баклажаны в единую основу. Отправьте противень в разогретую до 200°C духовку на 20–25 минут. Запекайте до полной готовности баклажанов и появления красивой, хорошо подрумяненной сырной корочки.

Достаньте готовую основу из духовки и дайте ей немного остыть. Затем аккуратно переверните баклажаново-сырный пласт на другую сторону (благодаря сыру кружочки отлично держатся вместе и не разваливаются).

Равномерно распределите по всей поверхности пласта 120 г крем-сыра. Сверху натрите на мелкой терке 1–2 зубчика чеснока (по желанию, но с баклажанами это идеальное сочетание!).

Отваренные яйца натрите на мелкой терке и распределите поверх крем-сыра. Слегка прижмите их лопаткой, чтобы они "утопились" в сыре и надежно закрепились (так они не будут высыпаться при нарезке). Слегка присолите яйца. Помидор нарежьте очень тонкими слайсами (это важно для легкого сворачивания) и выложите следующим слоем. Сверху посыпьте всё рубленой кинзой или другой зеленью.

Аккуратно, помогая себе пергаментом, сверните баклажановую основу с начинкой в плотный рулет. Заверните готовый рулет в пергамент и обязательно уберите в холодильник хотя бы на несколько часов. За это время он охладится, уплотнится, начинка стабилизируется, и рулет будет легко нарезаться на красивые порционные кусочки.