Гасконский яблочный пирог «Вуаль невесты»

Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте средними кубиками или небольшими ломтиками и переложите в глубокую миску.

Снимите цедру с одного апельсина (только оранжевую часть) и выдавите из него сок. Добавьте сок и цедру к яблокам. Туда же всыпьте 100 г сахара, пакетик ванильного сахара и 1 столовую ложку крахмала. Тщательно всё перемешайте.

Круглую форму для выпекания (диаметром 22 см) смажьте растопленным сливочным маслом. Сливочное масло понадобится для работы со всем тестом. Берите по одному листу фило, обильно смазывайте его растопленным маслом с помощью кулинарной кисти и посыпайте 1 чайной ложкой сахара.

Подготовленные таким образом первые 6 листов теста выложите в форму крест-накрест. Края теста должны свободно свисать с бортиков формы.

Аккуратно выложите яблочную начинку на тесто и разровняйте ее лопаткой. Важно: выкладывайте только сами яблоки, образовавшуюся на дне миски жидкость добавлять в пирог не нужно, иначе дно размокнет.

Подготовьте оставшиеся 6 листов фило (так же смазывая маслом и посыпая сахаром). Выложите 5 из них поверх начинки крест-накрест. Последний (12-й) лист красиво сомните руками и выложите прямо по центру в виде розочки. Затем поочередно загните в середину все свисающие края теста, формируя пышную, воздушную верхушку.

Отправьте пирог в разогретую до 180°C духовку на 25 минут. Затем достаньте форму, аккуратно накройте пирог фольгой (чтобы нежные верхние листы не сгорели) и верните в духовку еще на 20 минут.

Готовый пирог обязательно полностью остудите прямо в форме — так начинка стабилизируется и не вытечет при нарезке. Перед подачей щедро посыпьте хрустящую «вуаль» сахарной пудрой.