Западноукраинские пляцки — это настоящее кондитерское искусство, но многие из них готовятся намного проще, чем кажется на первый взгляд. Пляцок «Гуцулка» — яркий тому пример. Это невероятно вкусный многослойный десерт, в котором идеально сочетаются песочное тесто, кисловатое смородиновое варенье, хрустящие орехи, нежное фруктовое безе и насыщенный карамельно-масляный крем.

Главное преимущество этого рецепта в том, что вам не нужно выпекать множество коржей отдельно. Всё формируется на одном противне, выпекается за один раз, а затем просто разрезается пополам и прослаивается кремом. Минимум усилий — и роскошный торт готов!

Шаг 1

В глубокую миску просейте 500 г муки. Добавьте 1 чайную ложку разрыхлителя и 2 столовые ложки сахарной пудры. Сливочное масло (200 г) нарежьте кубиками, добавьте к сухим ингредиентам и быстро разотрите руками до состояния мелкой масляной крошки.

Шаг 2

К масляной крошке добавьте 6 желтков и 2 столовые ложки сметаны. Быстро замесите мягкое тесто. Прямо в миске разделите его на 4 равные части. Одну часть положите в пакет и отправьте в морозильную камеру (она понадобится для верхнего слоя), а три остальные оставьте для основы.

Шаг 3

Большой противень застелите пергаментной бумагой. Отрывайте от трёх частей теста небольшие кусочки и хаотично выкладывайте их на пергамент, заполняя всю поверхность.

Шаг 4

Затем накройте тесто сверху ещё одним листом пергамента и хорошо утрамбуйте и разровняйте руками (или небольшой скалкой) через бумагу. Снимите верхний лист пергамента.

Шаг 5

На подготовленную основу из теста выложите 200 г смородинового варенья и равномерно распределите его лопаткой по всей поверхности. Сверху щедро посыпьте измельчёнными грецкими орехами.

Шаг 6

В чистую сухую миску влейте 6 белков, добавьте щепотку соли и начните взбивать миксером на средней скорости. Когда появится лёгкая пена, начинайте постепенно, небольшими порциями, вводить 180 г сахара. Взбивайте до устойчивых плотных пиков. В готовую массу всыпьте 40 г сухого вишнёвого киселя и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.

Шаг 7

Выложите розовое вишнёвое безе поверх орехов и варенья, аккуратно разровняйте. Достаньте из морозильника замороженную четвёртую часть теста и натрите её на крупной тёрке равномерным слоем поверх белковой массы.

Шаг 8

Отправьте противень в разогретую до 180°C духовку. Выпекайте корж примерно 30 минут до красивого золотистого цвета. Достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть прямо на противне.

Шаг 9

В глубокой миске взбейте миксером 250 г мягкого сливочного масла (оно должно быть комнатной температуры) до пышности. Постепенно, по одной ложке, добавляйте 500 г варёного сгущённого молока, постоянно взбивая миксером до получения однородного гладкого крема.

Шаг 10

Остывший большой корж аккуратно разрежьте ножом ровно пополам. На одну половину выложите весь подготовленный крем и разровняйте его лопаткой. Сверху накройте второй половиной коржа (тёртым тестом вверх).

Шаг 11

Готовый пляцок обязательно поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы крем застыл, а слои хорошо скрепились между собой. После этого десерт будет идеально нарезаться на аккуратные порционные кусочки.