Этот великолепный пирог — настоящий взрыв вкуса и красок! Идеальное сочетание текстур: хрустящая основа из тающего песочного теста, нежная творожно-сметанная начинка (похожая на крем) и роскошная шапочка из ароматной клубники, томленой в карамели. Готовится этот десерт совсем несложно, тесто получается очень послушным, а результат выглядит так, будто вы купили тарт в дорогой кондитерской. Благодаря технологии предварительного уваривания ягодного слоя, этот пирог можно готовить круглый год, используя как свежую, так и замороженную клубнику.

Шаг 1

В небольшой миске соедините 1 яйцо, щепотку соли, 3 ст. л. сахара, соду (или разрыхлитель) и ванилин. Слегка взбейте венчиком или вилкой буквально одну минуту, чтобы масса немного посветлела и сахар начал растворяться.

Шаг 2

В глубокую объемную миску отправьте 150 г размягченного сливочного масла и просеянную муку. Быстро перетрите масло с мукой руками (или при помощи миксера), чтобы получилась равномерная крошка, напоминающая хлебную.

Важно: Делайте это быстро, чтобы от тепла рук масло не растаяло окончательно.

Шаг 3

Влейте яично-сахарную смесь в масляно-мучную крошку и замесите тесто. Долго вымешивать его не нужно — как только оно собралось в единый комок, оно готово. Если тесто рассыпается — смочите руки ледяной водой и соберите его. Если слишком липнет — подсыпьте щепотку муки. Готовое мягкое и эластичное тесто положите в пакет и уберите в холодильник отдохнуть.

Шаг 4

В чаше блендера соедините творог, сметану (100 г), 1 яйцо, 3 ст. л. сахара и 1 ст. л. крахмала. Пробейте всё погружным блендером до абсолютно гладкого, однородного состояния, чтобы масса напоминала нежный крем. Тем временем включите духовку на 180–200°C.

Шаг 5

Достаньте тесто из холодильника. Выложите его в форму для выпечки (идеально подойдет форма диаметром 21 см с бортиками около 3 см). Руками равномерно распределите тесто по дну и сформируйте аккуратные бортики. Для идеально ровного дна можно дополнительно прокатать тесто обычным стаканом. Наколите дно вилкой.

Шаг 6

Вылейте творожную начинку на песочную основу, разровняйте лопаткой. Отправьте тарт в разогретую духовку примерно на 35 минут. Готовность определяйте по начинке: она должна стать плотной (не жидкой), а края теста — красиво зарумяниться. Достаньте готовый тарт и дайте ему немного остыть в форме.

Шаг 7

Пока тарт печется или остывает, займитесь ягодами. Клубнику промойте (замороженную предварительно разморозьте), удалите хвостики и нарежьте на произвольные кусочки (крупную — на 6 частей, мелкую — на 4).

Шаг 8

На средний огонь поставьте сковороду. Растопите в ней 10–15 г сливочного масла, всыпьте 4 ст. л. сахара. Жарьте 1–2 минуты, пока сахар не растает и не превратится в красивую коричневатую карамель.

Шаг 9

Выложите клубнику в горячую карамель. Перемешайте и дайте ягодам потомиться 2–3 минуты (они пустят много ароматного сока). Уваривайте клубничную массу еще около 5 минут.

Шаг 10

В отдельной маленькой пиале разведите 1 ст. л. кукурузного крахмала с 1–2 ст. л. холодной воды до исчезновения комочков. Влейте разведенный крахмал в кипящую клубнику, постоянно помешивая. Уваривайте массу еще несколько минут до густой, тягучей консистенции. Снимите с огня.

Шаг 11

Аккуратно извлеките остывший тарт из формы (сначала переверните его на разделочную доску, а затем — лицевой стороной вверх на красивое блюдо). Сверху равномерно выложите теплую загустевшую клубнику.

Шаг 12

Не разрезайте пирог сразу! Отправьте его в холодильник на несколько часов. За это время творожная начинка и клубничный слой полностью стабилизируются, и тарт будет резаться идеальными, ровными кусочками.