Узбекский плов в казане

Заготовим нужные ингредиенты. Морковку нарезаем соломкой.

Лук мелко нарезаем.  

Теперь подготовим чеснок. Не снимая с головки, слегка оголите зубцы чеснока. Подготовьте приправы и специи. Проверьте перцы чили на целостность. На них не должно быть порезов, заломов и надломов, иначе плов получится уж слишком огненным.  

Промойте хорошо рис, вода с него должна стекать прозрачная. Промытый рис залейте холодной водой, отставьте в сторону.

В данном случае используется баранья ляжка. Вы же можете взять другую баранью часть или даже говядину.

Разделите на мякоть, кости и жир. Нарежьте мякоть на небольшие кусочки, жир порежьте, косточки нарубите.

Когда казан разогреется, влейте в него растительное масло. Через 1-2 минуты опустите туда же бараний жир, естественно, по желанию.

Как только он превратится в шкварки, удалите шумовкой.

Теперь в казан закладываем косточки.

Через пару минут косточки должны обжариться до темного золотистого цвета.

Косточки извлекаем, оставляем на тарелке.

Теперь закладываем лук.

Чтобы лук быстрее золотился, перемешиваем его по дну и раскаленным стенкам — так быстрее выйдет влага, и мы получим хороший золотой цвет.

В лук кладем мякоть мяса, все это перемешиваем, жарим 5-7 минут.

Когда мясо подрумянится, всыпаем к нему морковь. Перемешиваем.

Залить нужно все это горячей водой. Добавим наши обжаренные косточки и сушеный барбарис, несколько щепоток зиры, растертых ладонями. Посолите. На вкус должно быть слегка пересоленным, ведь мы еще будем закладывать рис.

Теперь в казан добавляем перец чили, головки чеснока.

Вот и получился у нас зирвак — такой себе пересоленный супчик. Ставим огонь на минимум, пусть тушится минут 40.  

Засыпаем рис. Теперь увеличивайте огонь, заливайте заранее заготовленный кипяток. Воды должно быть не больше, чем 1,5-2 см над рисом. Воду важно не перелить, иначе будет не плов, а каша. Когда начнет булькать, огонь сделайте на самый минимум.  

Теперь очень важный момент. Приподнимайте шумовкой рис с краев и отодвигайте, чтобы вода могла спуститься ниже, а образовавшиеся пустоты закрывайте рисом. Аккуратно смещайте рис к центру холмов, разглаживайте поверхность шумовкой. Через минут 10-15, когда вода с поверхности полностью уйдет, накройте крышкой и полностью уберите огонь. Так плов должен стоять 1 час.  

По прошествии часа, или немного больше, что для нашего плова даже лучше, аккуратно вынимайте на отдельную мисочку из казана косточки, чеснок, перец. Готовый узбекский плов перемешайте хорошо и выкладывайте на большую тарелку (ляган). Готовое блюдо можно украсить жгучими перцами и чесноком, а подавать этот наваристый плов лучше всего со свежими быстрыми маринованными помидорами, которые своей приятной кислинкой идеально сбалансируют сытность мяса и риса. Всего вам самого вкусного!