Узбекский плов

Заготовим нужные ингредиенты. Морковку нарезаем соломкой.

Лук мелко нарезаем.

Теперь подготовим чеснок. Не снимая с головки, слегка оголите зубцы чеснока.
Подготовьте приправы и специи.
Проверьте перцы чили на целостность. На них не должно быть порезов, заломов и надломов, иначе плов получится уж слишком огненным.

Промойте хорошо рис, вода с него должна стекать прозрачная. Промытый рис залейте холодной водой, отставьте в сторону.

В данном случае используется баранья ляжка. Вы же можете взять другую баранью часть или даже говядину.

Разделите на мякоть, кости и жир. Нарежьте мякоть на небольшие кусочки, жир порежьте, косточки нарубите.

Когда казан разогреется, влейте в него растительное масло. Через 1-2 минуты опустите туда же бараний жир, естественно, по желанию.

Как только он превратится в шкварки, удалите шумовкой.

Теперь в казан закладываем косточки.

Через пару минут косточки должны обжариться до темного золотистого цвета.

Косточки извлекаем, оставляем на тарелке.

Теперь закладываем лук.

Чтобы лук быстрее золотился перемешиваем его по дну и раскаленным стенкам, так быстрее выйдет влага и мы получим хороший золотой цвет.

В лук кладем мякоть мяса, все это перемешиваем, жарим 5-7 минут.

Когда мясо подрумянится, всыпаем к нему морковь. Перемешиваем.

Залить нужно все это горячей водой. Добавим наши обжаренные косточки и сушенный барбарис, несколько щепоток зиры, растертых ладонями. Посолите. На вкус должно быть слегка пересоленным, ведь мы еще будем закладывать рис.

Теперь в казан добавляем перец чили, головки чеснока.

Вот и получился у нас зирвак - такой себе пересоленный супчик. Ставим огонь на минимум, пусть тушится минут 40.

Засыпаем рис. Теперь увеличивайте огонь, заливайте заранее заготовленный кипяток. Воды должно быть не больше, чем 1.5-2 см над рисом. Воду важно не перелить, иначе будет не плов, а каша. Когда начнет булькать, огонь сделайте на самый минимум.

Теперь очень важный момент. Приподнимайте шумовкой рис с краев и отодвигайте, чтобы вода могла спуститься ниже, а образовавшиеся пустоты закрывайте рисом. Аккуратно смещайте рис к центру холмов, разглаживайте поверхность шумовкой. Через минут 10-15, когда вода с поверхности полностью уйдет, накройте крышкой и полностью уберите огонь. Так плов должен стоять 1 час.
Чтобы сохранить тепло и влажность плова, казан сверху можно прикрыть плотным полотенцем или другой похожей тканью.

По прошествии часа, или немного больше, что для нашего плова даже лучше, аккуратно вынимайте на отдельную мисочку из казана косточки, чеснок, перец. Готовый узбекский плов перемешайте хорошо и выкладывайте на большую тарелку. Готовое блюдо можно украсить жгучими перцами и чесноком. Всего вам самого вкусного!