Шаг 1

Смешайте 100 мл молока и 150 мл воды, слегка подогрейте смесь до теплого состояния (не выше 38–40°C). Добавьте дрожжи, 30 г сахара и хорошо перемешайте до полного растворения. Заранее просейте всю муку. Из общего объема муки добавьте в жидкость 3 столовые ложки, перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 15 минут, пока не появятся пузырьки.

Шаг 2

В отдельной емкости соедините 75 мл растительного масла, 1 яйцо и 1 чайную ложку соли. Тщательно перемешайте. Влейте сюда же подошедшую, пузырящуюся опару и снова всё перемешайте.

Шаг 3

Начните порциями вводить оставшуюся просеянную муку. Когда тесто соберется в комок, переложите его на присыпанный мукой стол и хорошенько вымесите руками. Оно должно стать мягким, эластичным и совершенно не липнуть к рукам.

Шаг 4

Переложите готовое тесто в чистую сухую миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте приблизительно на 1 час. Оно должно очень хорошо увеличиться в объеме.

Шаг 5

Подошедшее тесто обомните руками и разделите на 12 равных кусочков (примерно по 79–80 граммов каждый). Сформируйте из каждого кусочка ровный, красивый шарик. Накройте шарики пленкой и дайте им отдохнуть еще 15 минут.

Шаг 6

Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте каждый шарик в лепешку толщиной около 1 сантиметра. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, соблюдая расстояние друг от друга. Накройте их полотенцем и оставьте в тепле еще на 15–20 минут.

Шаг 7

Пока лепешки подходят, нарежьте колбасу мелким кубиком. Лук также нашинкуйте максимально мелко. Сыр натрите на крупной терке. В небольшой пиале взболтайте яичный желток с 1 столовой ложкой молока для смазывания.

Шаг 8

Пальцами аккуратно растяните серединки лепешек, формируя углубления для начинки и пухлые бортики по краям. Смажьте бортики желтково-молочной смесью. Дно каждой пиццы щедро смажьте кетчупом. Выложите измельченный лук, затем порцию колбасы (не жалейте!). Сверху нанесите сеточку из майонеза и щедро посыпьте тертым сыром.

Шаг 9

Отправьте противни в обязательно разогретую до 190°C духовку. Выпекайте мини-пиццы приблизительно 30 минут до красивого золотисто-румяного цвета. Достаньте, дайте немного остыть и наслаждайтесь потрясающим пушистым тестом и сочной начинкой!

💡

Полезные советы

Секрет воздушного теста: Не ленитесь просеивать муку. Обогащенная кислородом мука делает дрожжевое выпечку невероятно нежной, текстура получается мелкопористой, "как пух".
Разнообразие начинок: Это классический рецепт "из детства", но вы всегда можете адаптировать его под свой вкус: добавить слайсы грибов, маслины, кусочки соленых огурчиков, сладкий перец или кукурузу.
Температурный режим: Дрожжи любят тепло, но боятся кипятка. Убедитесь, что молочно-водная смесь для опары именно приятно теплая, иначе дрожжевые грибки могут погибнуть и тесто не поднимется.