Голубцы с мясом и грибной подливой

Репчатый лук (1 шт.) нарежьте мелким кубиком, а морковь натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Сначала обжарьте лук до прозрачности и легкого румянца, затем добавьте морковь. Пассеруйте овощи вместе на среднем огне около 8 минут до готовности, затем снимите с огня.

Чтобы голубцы не получились сухими, рис нужно отварить заранее. Промойте 150 г сырого риса, залейте его водой в пропорции 1:2, добавьте щепотку соли. Доведите до кипения, перемешайте, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой до готовности. Готовый рис промойте под холодной проточной водой.

У капусты аккуратно вырежьте кочерыжку и разберите кочан на отдельные листья. Если листья очень крупные, разрежьте их пополам, обязательно удалив жесткую центральную жилку. Вскипятите в большой кастрюле воду и опускайте в нее листья буквально на 1 минуту. Как только капуста станет эластичной и поменяет цвет, сразу доставайте ее шумовкой.

В глубокой миске соедините мясной фарш, остывший отварной рис и подготовленную морковно-луковую зажарку. Добавьте 1 чайную ложку соли и черный молотый перец. Тщательно вымешайте начинку до однородности.

Выкладывайте небольшое количество мясной начинки на край каждого размягченного капустного листа и заворачивайте в плотные рулетики (конвертиком). Сложите сформированные голубцы в глубокую форму для запекания (или казан).

Лесные грибы (или шампиньоны) нарежьте произвольными кусочками. Отправьте их на сухую раскаленную сковороду и обжаривайте до полного испарения влаги.

Когда жидкость из грибов уйдет, влейте немного подсолнечного масла и добавьте кусочек сливочного (он придаст соусу невероятный вкус). Отправьте в сковороду вторую луковицу, нарезанную четверть кольцами. Обжаривайте всё вместе до прозрачности лука и легкого румянца.

Добавьте к грибам с луком соль (1 ч. л.), паприку, сушеный чеснок и черный перец. Обжарьте специи ровно 1 минуту, чтобы они раскрыли свой аромат. Затем выложите 300 г сметаны, влейте 200–300 мл кипятка (или горячего бульона) и хорошо перемешайте. Дайте соусу покипеть 1,5 минуты и снимайте с огня.

Щедро залейте голубцы горячим сметанно-грибным соусом. Слегка потрясите форму, чтобы подлива протекла на самое дно. Сверху можно накрыть блюдо оставшимся целым капустным листом. Закройте форму крышкой (или плотной фольгой) и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 1,5 часа.

Достаньте готовые голубцы из духовки. Капуста должна стать невероятно мягкой, а соус — густым и ароматным. Подавайте блюдо горячим, поливая каждый голубец щедрой порцией грибной подливы со дна формы!