Соус ткемали из сливы

Сливу промойте, сложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой — чтобы она лишь слегка покрывала фрукты.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Варите около 15 минут, пока кожица на сливах не начнёт лопаться.

Снимите кастрюлю с огня. Переложите сливу в сито и дайте остыть и стечь лишней жидкости.

Произвольно нарежьте укроп и кинзу. Сложите в чашу блендера.

Острый перец (у меня зеленый и красный) очистите от семян и нарежьте. Чеснок очистите и также нарежьте. Переложите всё к зелени в блендер.

Добавьте в ту же чашу молотый кориандр, сушёный базилик и мяту. Измельчите всё до состояния пасты.

Остывшую сливу перетрите через сито, отделяя мякоть от кожицы и косточек.

Поставьте пюре на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите 10 минут. Затем добавьте ароматную пасту из зелени, перца и специй, посолите (0,5 ст. л.). Если слива слишком кислая, добавьте немного сахара. Варите ещё 5 минут.

Горячий соус разлейте по стерилизованным сухим банкам. Используйте чистый обданный кипятком половник. Банки закройте стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

Остывший соус ткемали храните в прохладном месте. Он получается ароматным, кисло-сладким, с пикантной остротой — идеально для мяса, рыбы или птицы.

👉 А если вы ищете более сладкий вариант без зелени, попробуйте рецепт сливового соуса с карри и чесноком — он насыщенный, пряный и универсален.