Шаг 1

Для идеальных медальонов необходимо использовать именно вырезку (свиную или говяжью). Тщательно зачистите мясо, удалив все белые пленочки и жилки. Нарежьте вырезку поперек волокон на равные кусочки толщиной примерно 3–4 сантиметра.

Шаг 2

Каждый кусочек мяса хорошо посолите и поперчите со всех сторон, слегка втирая специи руками.

Шаг 3

Сильно разогрейте сковороду. Влейте оливковое масло (50 мл) и добавьте кусочек сливочного (30 г). Для неповторимого аромата бросьте в масло раздавленный зубчик чеснока и веточку розмарина. Как только сливочное масло растает, выложите мясо. Обжаривайте на сильном огне примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до образования красивой румяной корочки.

Шаг 4

Чтобы мясо дошло до готовности, но осталось максимально сочным, переложите обжаренные медальоны на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправьте их в предварительно разогретую до 180°C духовку ровно на 10 минут (очень важно не пересушить!). Альтернативный вариант: можно просто накрыть сковороду крышкой и протушить мясо на среднем огне 10 минут.

Шаг 5

Пока мясо находится в духовке, займитесь соусом. Шампиньоны нарежьте аккуратными пластинками, отправьте их на сухую раскаленную сковороду и готовьте, пока из них полностью не испарится лишняя жидкость.

Шаг 6

Репчатый лук нарежьте тонкими четвертькольцами. Как только вода из грибов уйдет, добавьте в сковороду нарезанный лук, оливковое (30 г) и сливочное (30 г) масло. Посолите и поперчите по вкусу. Обжаривайте всё вместе на среднем огне до красивого румяного цвета.

Шаг 7

Пропустите 2 зубчика чеснока через пресс прямо к грибам. Обжарьте буквально одну минуту, чтобы чеснок отдал свой аромат. Затем влейте 200 мл сливок (15%) и положите веточку тимьяна. Протушите соус на слабом огне около двух минут, пока он слегка не загустеет, и снимите с плиты.

Шаг 8

На красивую тарелку выложите порцию картофельного пюре. Рядом щедро полейте сливочно-грибным соусом и выложите горячие, только что доставленные из духовки медальоны. Наслаждайтесь потрясающим ужином!

💡

Полезные советы

Секрет сочности: Во время обжарки на сковороде переворачивайте медальоны исключительно кулинарными щипцами. Если проколоть мясо вилкой, из него моментально вытечет весь ценный сок, и оно станет сухим.
Выбор мяса: Вырезка — самая нежная и лишенная жестких мышц часть туши. Не пытайтесь заменить ее на корейку или лопатку, иначе время приготовления и текстура блюда будут совершенно другими.
Густота соуса: Если соус со сливками 15% кажется вам слишком жидким, вы можете использовать сливки жирностью 20-33%, они загустеют на сковороде гораздо быстрее.