Солянка сборная

В солянку можно добавлять разные виды мяса, обязательно должны присутствовать копчености.
Огурцы берем соленые, но не маринованные. Маринованные огурцы отдадут супу вкус уксуса, который там присутствовать не должен. Понадобится 4 средних огурчика или 5 маленьких.
Перец и помидоры встречаются в солянке не часто, и очень зря. Они придадут блюду свежесть, приятную овощную нотку, уравновесят вкус.

Каждый вид мяса нарезаю по-разному - соломкой, кубиком, колечками; тогда текстура супа будет намного интереснее .
Грудинку нарезаю соломкой.

Охотничьи колбаски нарезаю кружочками, ветчину кубиком.

С куриного окорока снимаю мясо и нарезаю.

Огурцы нарежем кубиком, а каждую оливку разрезаю на 3 части. Так оливки в супе будут смотреться симпатичнее.

Сладкий перец нарезаю небольшими кусочками. С помидоров снимаю шкурку, мякоть измельчаю.

Для того, чтобы легко снять кожицу с томатов, с каждой стороны делаю по надрезу, опускаю в кипяток на 15-20 секунд, затем перекладываю томат в ледяную воду. Благодаря таким манипуляциям шкурка очень просто снимается.

Измельчаем лук и чеснок.

Разогреваем кастрюлю, вливаем 1 ст.л. растительного масла. Выкладываем нарезанную грудинку, постоянно помешивая вытапливаем из нее максимально возможное количество жира. На нем мы и будем готовить.

Далее добавляем лук, обжариваем помешивая до легкой золотистости лука.

Сюда же добавляем томатную пасту.

Если томатную пасту хорошо прожарить, в ней раскроется сладость, которая там присутствует. Вкус станет мягче, нежнее и уйдет излишняя кислотность.

Добавим в кастрюлю огурцы, протушим еще минуты три.
Старайтесь постоянно помешивать.

Туда же выкладываем перец. Тушим помешивая еще несколько минут.

Добавим томаты, перемешиваем.

Теперь время специй.
Посолите сначала немного, в конце всегда можно досолить по своему вкусу. У меня в итоге ушло 1 ч.л. соли. Добавим смесь перцев или черный молотый перец, копченую паприку. Если нет копченой паприки, берем обычную.

Также на этом этапе добавим чеснок. Все это перемешиваем.

Сразу же перекладываем в кастрюлю все нарезанные копчености.

Прогреваем все вместе помешивая минуты 2-3.

Заливаем кипятком 2 л. Блюдо получится и так насыщенным, поэтому бульон добавлять не нужно. Но это уже по желанию.

Теперь вливаю сок половины лимона и добавляю нарезанные оливки. Дадим прокипеть на небольшом огне примерно 15 минут.

Даем настояться под крышкой 15-20 минут.

В итоге получается 4 литра солянки.

Солянка сборная мясная получается очень вкусной, густой, немного пряной, с присущей ей соленостью, копченным ароматом и легкой кислинкой лимона.
Подаем со свежим укропом, петрушкой и обязательно со сметаной.

Приятного аппетита!