Шаг 1

Аккуратно отделите желтки от белков. Проследите, чтобы желток не попал в белки.

Шаг 2

Начинайте взбивать белки постепенно всыпая сахар, взбивайте до стойких пиков.

Шаг 3

Завариваем кофе. 3 ст.л растворимого кофе залейте 80 мл горячей воды. Размешайте, отставьте в сторону остывать.

Шаг 4

К желткам добавляем 80 г сахара и растираем венчиком.

Шаг 5

К желткам с сахаром просеиваем половину муки, размешиваем до однородного состояния.

Шаг 6

Влейте кофе, перемешайте, просейте туда же оставшуюся муку и снова все вымешайте.

Шаг 7

Добавляем в это тесто белки в два приема, хорошо перемешиваем.
Белки должны быть хорошо взбиты, быть стойкими и не течь.

Шаг 8

Тесто готово!

Шаг 9

Выкладываем тесто на противень с пергаментом, поверхность разравниваем лопаткой.
Выбирайте пергамент с силиконовым покрытием, в таком случае его ничем смазывать не нужно.
Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 градусов примерно 15 минут. Готовность коржа нужно будет проверить зубочисткой.

Шаг 10

Готовый корж выложите на чистое полотенце вверх пергаментом, аккуратно снимите пергамент.

Шаг 11

Сверните корж вместе с полотенцем в рулет. И отложите в сторону, пусть остывает, а мы займемся кремом.

Шаг 12

Снова завариваем кофе.
2 ст.л. (или 3 ст.л., если любите более насыщенный кофейный вкус) растворимого кофе залейте горячей водой (80 мл). Размешайте и дайте остыть.

Шаг 13

В кофе всыпьте желатин, размешайте и оставьте на 20 минут.

Шаг 14

Сливки должны быть очень холодными с жирностью не менее 33%. Вливаем их в чистую посудину и начинаем взбивать миксером на низких оборотах. Постепенно всыпаем сахар и увеличиваем скорость взбивания. Нужно взбивать до крепких пиков.
Хорошо взбитые сливки не текут, остаются стойкими и пышными.

Шаг 15

Откладываем примерно половину, даже чуть меньше половины взбитых сливок в отдельную емкость, они нам нужны для покрытия рулета сверху.

Шаг 16

Кофе с желатином прогреваем, можно это сделать в микроволновке. Все крупинки желатина должны раствориться.
Теплый кофе с растворившимся желатином вливаем в сливки, хорошо перемешиваем.
Ставим крем в холодильник на 15 минут.

Шаг 17

Разворачиваем полотенце с коржом. На корж выкладываем кофейно-сливочный крем.

Шаг 18

Сворачиваем рулет с кремом. Если на рулете обнаружилось какое-то повреждение, например, трещинка, замажьте то место кремом. Ничего страшного, в холодильнике все застынет.

Шаг 19

Сверху рулет обмазываем оставшимися сливками.

Шаг 20

Смазанный рулет посыпаем какао.
Отправляем его в холодильник минимум на 2 часа, но лучше всего оставить его там на всю ночь и тогда он будет невероятно нежным.

Шаг 21