Шаг 1

Очищенный картофель (1-1.2 кг) залейте холодной водой, посолите по вкусу и поставьте вариться на плиту до полной готовности.

Шаг 2

Пока варится картофель, нарежьте луковицу кубиком. В сковороде разогрейте 2-3 ст. л. подсолнечного масла и обжарьте лук до легкого золотистого цвета.

Шаг 3

К обжаренному луку отправьте фарш. Жарьте на среднем огне, постоянно помешивая и разбивая крупные комочки лопаткой, чтобы масса получилась однородной (при необходимости можно добавить чуть-чуть воды).

Шаг 4

Доведите мясо до готовности, но не пересушивайте! В конце посолите фарш по вкусу, добавьте черный молотый перец и, по желанию, немного чеснока. Снимите сковороду с плиты.

Шаг 5

С готового картофеля слейте воду. Добавьте к нему одно сырое яйцо и разомните толкушкой. Затем добавьте 30-50 г сливочного масла и хорошо перемешайте.

Важное правило: Готовьте пюре только вручную! Использование блендера или миксера превратит картофель в липкий клейстер.

Шаг 6

Форму для запекания смажьте сливочным или подсолнечным маслом. Визуально разделите пюре на две равные части. Выложите первую половину на дно формы и равномерно разровняйте.

Шаг 7

Поверх картофеля аккуратно распределите всю мясную начинку ровным слоем.

Шаг 8

Выложите оставшееся пюре поверх фарша. Распределяйте его легкими надавливающими движениями, чтобы слои не смешались. Сверху обильно смажьте запеканку взбитым яйцом (или смесью майонеза с сыром) для красивой корочки. При помощи вилки нанесите на поверхность легкий узор — полосочки или ромбики.

Шаг 9

Отправьте форму в разогретую до 180°C духовку. Поскольку картофель и фарш уже полностью готовы, запекать нужно недолго — примерно 25–35 минут, ориентируясь на верхний слой. Как только появится красивая румяная и золотистая корочка, запеканку можно доставать.

Шаг 10

Пока блюдо в духовке, приготовим соус. В сотейнике с толстым дном растопите 50 г сливочного масла на умеренном огне (чтобы оно не горело). Всыпьте 2 ст. л. муки и тщательно перемешайте. Проварите эту массу 1-1.5 минуты, чтобы мука потеряла привкус сырости.

Шаг 11

Возьмите венчик и начните порциями вливать 500 мл молока. Влили немного — тщательно размешали, чтобы не было комочков, затем влили еще. Не отходите от плиты и постоянно помешивайте соус до закипания. Посолите по вкусу.

Шаг 12

После того как соус закипел, проварите его еще 20-30 секунд и снимите с плиты. В горячем виде он может показаться жидковатым, но по мере остывания приобретет идеальную густую консистенцию.

Шаг 13

Достаньте румяную запеканку из духовки. Не режьте блюдо сразу! Дайте запеканке немного постоять и остыть, чтобы слои стабилизировались, иначе ровно нарезать горячее пюре не получится.

Шаг 14

Нарежьте теплую запеканку на порции, щедро полейте каждую тарелку густым соусом бешамель и подавайте к столу!

💡

Полезные советы

Секрет соуса: Классический бешамель прекрасно подходит даже для детского питания, так как в нем нет острых специй. Но если готовите только для взрослых, в соус при варке можно добавить щепотку мускатного ореха — он придаст блюду изысканную ресторанную нотку.
Порционная подача: Эту запеканку можно готовить не только в одной большой форме, но и в маленьких порционных формочках (кокотницах или керамических горшочках).
Сырная корочка: Если под рукой нет лишнего яйца для смазывания верха, смешайте немного тертого сыра с ложкой майонеза или сметаны и распределите по верхнему слою картофеля — корочка получится невероятно вкусной.