Кутабы - тонкие лепешки в форме полумесяца из пресного теста с начинкой, традиционное блюдо азербайджанской кухни. Предлагаю приготовить очень вкусные кутабы с сыром и зеленью, это одна из самых популярных начинок таких лепешек.
Чем тоньше раскатать тесто, тем вкуснее получатся кутабы. По форме они напоминают чебуреки, но в отличии от чебурек, обжариваются на сухой сковороде без капли масла. Затем каждую лепешку смазывают растопленным сливочным маслом и укладывают в стопку друг на друга.
В начинку можно класть зелень по своему вкусу, добавить, к примеру, кинзу и мяту.
В этом рецепте использован сыр сулугуни, его можно заменить на адыгейский или брынзу.

Шаг 1

В воде комнатной температуры растворяем соль и вливаем туда растительное масло.

Шаг 2

Просеваем муку.

Шаг 3

В муке по центру делаем углубление. Воду вливаем в муку и замешиваем тесто. Сначала ложкой, потом руками.

Шаг 4

Вымешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Шаг 5

Заворачиваем в пленку или кладем в пакет. Оставляем на столе отдохнуть на 20 минут.

Шаг 6

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой.
Всю зелень мелко нарезаем. Аромат свежей зелени стоит просто нереальный!)
Кто не любит кинзу, добавьте петрушку.

Шаг 7

Сыр натираем на крупной терке и отправляем к зелени.

Шаг 8

Перемешиваем. Соль и перец добавляем по вкусу или не добавляем вообще. Все зависит от того, насколько соленный сыр вы добавляете.

Шаг 9

От теста отщипываю по кусочку весом примерно 50 г каждый. Остальное тесто у нас так и остается в пакете, чтобы не сохло и не обветривалось.
Раскатываю очень тонко, диаметром примерно 22-24 см. Смотрите по диаметру свой сковороды.
Если потребуется, рабочую поверхность для раскатки можно немного припылить мукой. Но не переусердствуйте, мука на сухой сковороде будет гореть.

Шаг 10