Свежая зелень делает любую еду аппетитнее, но в холодное время года цены на нее сильно бьют по карману, а вкус тепличных веточек часто оставляет желать лучшего. Лучший способ сохранить летний урожай или удачную покупку с рынка — заморозка.
Многие сталкиваются с проблемой: после морозилки укроп или петрушка превращаются в темный слипшийся комок, который годится разве что для бульона. Чтобы зелень оставалась рассыпчатой, яркой и ароматной, нужно соблюдать несколько простых технологических шагов.
Подготовка: почему так важна сушка
Самая главная ошибка при заморозке — отправлять в камеру влажные листья. Вода при минусовых температурах превращается в кристаллы льда, которые разрывают клеточную структуру растения. Именно из-за этого зелень темнеет и превращается в кашу.
Тщательно промойте пучки в глубокой миске с холодной водой, чтобы песок осел на дно.
Стряхните лишнюю влагу и разложите зелень в один слой на бумажных или чистых хлопчатобумажных полотенцах.
Оставьте при комнатной температуре на 1-2 часа. Веточки должны стать абсолютно сухими на ощупь.
Способ 1: Классическая сухая заморозка (для укропа, петрушки, кинзы)
Этот метод идеально подходит, если вы планируете добавлять зелень в свежие салаты, посыпать ею отварной картофель или использовать как украшение перед подачей.
Срежьте жесткие стебли — они дают лишнюю горечь и занимают место. Нарежьте сухие листья так же мелко, как вы делаете это обычно. Сложите нарезку в пластиковые контейнеры или плотные зип-пакеты. Главный секрет: не утрамбовывайте зелень слишком плотно. Если используете пакет, постарайтесь выпустить из него максимум воздуха — можно вставить коктейльную трубочку, застегнуть пакет до нее, втянуть воздух ртом и быстро закрыть до конца.
Способ 2: Заморозка в масле (для базилика, тимьяна, розмарина)
Нежные травы, такие как базилик, при сухой заморозке часто чернеют. Для них, а также для пряных трав, идеально подходит заморозка в жире. Такая заготовка станет шикарной основой, если вы готовите мясные блюда, запекаете рыбу или делаете домашние соусы.
Возьмите чистые формочки для льда. Разложите по ячейкам мелко нарубленную зелень, заполняя их примерно на две трети. Залейте сверху качественным оливковым или растопленным сливочным маслом. Отправьте в морозилку на ночь, а затем переложите готовые масляные кубики в общий пакет. Зимой достаточно кинуть такой кубик на горячую сковороду перед жаркой, чтобы кухня наполнилась невероятным ароматом.
Способ 3: Витаминное пюре
Если зелени очень много, а места в морозилке мало, ее можно пюрировать. Сложите промытую зелень в чашу блендера, добавьте пару ложек растительного масла, немного чеснока и пробейте до состояния пасты. Эту массу можно заморозить в тех же формочках для льда или в небольших силиконовых формах для домашней выпечки. Зимой такое пюре можно добавлять в наваристые супы и борщи за пару минут до готовности, получая мощный заряд летних витаминов.
Как правильно использовать
Замороженная зелень не требует предварительной разморозки! Если вы оставите ее таять на столе, она моментально раскиснет. Добавляйте ее в горячие блюда прямо из морозилки за 1-2 минуты до выключения огня.
Комментарии 0