Зимой в кофейнях очередь за облепиховым чаем порой длиннее, чем за латте. Густая оранжевая масса, горячая вода, пара движений ложкой — и в стакане уже напиток с ягодами, имбирём и мёдом. Выглядит полезно. Но так ли это на самом деле, или перед нами просто сладкий сироп с красивым названием?
Всё решает состав. Одни концентраты почти целиком состоят из перетёртых ягод и фруктов, иные — из сахара, ароматизаторов и загустителей. Далее разберём, чем они отличаются, какую пользу реально дают и на что смотреть при покупке.
Что такое концентрат чая?
Концентрат — густая основа для напитка. Её не заваривают, а разводят водой: обычно 1 часть концентрата на 4–6 частей воды. Удобно для кофейни (порция готова за 30 секунд) и для дома, если лень возиться с заварником и нарезать имбирь.
На рынке встречаются три основных вида:
- Фруктово-ягодные концентраты. Основа — пюре из облепихи, малины, клюквы, смородины или цитрусовых, плюс мёд, сахар, имбирь, специи. Самый популярный формат в заведениях.
- Экстракты чайного листа. Жидкая выжимка из чёрного или зелёного чая, полученная долгим настаиванием или выпариванием. Содержит кофеин и чайные антиоксиданты.
- Сухие растворимые смеси. Гранулы или порошок — чаще это сахар, ароматизатор и сухой экстракт (с настоящим чаем общего у них мало).
Натуральным концентрат для приготовления чая принято называть если первым в составе идёт фруктовое пюре или сок, а не сахар. В хорошем облепиховом концентрате ягоды занимают 40–60% массы, остальное — мёд или сахар, имбирь, лимон. Без красителей: цвет даёт сама облепиха.
Совет: переверните банку и прочитайте состав до того, как смотреть на картинку с ягодами. Если на первом месте «сахар» или «глюкозно-фруктозный сироп», а пюре где-то в конце списка — перед Вами скорее десертный сироп, чем чай.
Чем концентрированный чай полезен?
Польза не «волшебная», а вполне приземлённая — она зависит от того, что лежит в банке. Условно источников несколько: ягоды и фрукты, чайный лист и добавки, подобные имбирю или мёду.
Витамины и антиоксиданты из ягод
Облепиха богата витамином C, каротиноидами и витамином E. Клюква и чёрная смородина дают полифенолы — вещества с антиоксидантным действием. В концентрате ягоды не проходят долгую варку и часть витаминов сохраняется лучше, чем в варенье.
Но есть нюанс. Витамин C плохо переносит высокую температуру: кипяток разрушает заметную его часть буквально за минуты. Разводите концентрат водой 70–80 °C — вкус не страдает, а пользы остаётся больше. Проще только дать чайнику постоять минуты три с закипания.
Кофеин и катехины из чайного листа
Экстракты зелёного чая содержат катехины — те самые антиоксиданты, ради которых зелёный чай и хвалят. Чёрный чай даёт теафлавины и мягкий тонизирующий эффект.
Чашка обычного чёрного чая — примерно 40–50 мг кофеина. С концентратом легко перестараться: налили «на глаз» двойную порцию, и в стакане уже столько же кофеина, как в эспрессо. Для бодрого утра — нормально. Для вечера перед сном — не лучшая идея.
Имбирь, мёд и специи
Имбирь действительно помогает при лёгкой тошноте и даёт то самое ощущение тепла. Корица и гвоздика отвечают в основном за аромат. Мёд смягчает вкус (правда, при температуре выше 60 °C его ферменты разрушаются — так что «лечебного» в нём после горячей воды мало).
Честно говоря, простуду подобный чай не вылечит. Зато тёплое кислое питьё облегчает першение в горле и помогает пить жидкости — а при ОРВИ это как раз одна из главных рекомендаций врачей.
Кому стоит быть осторожнее с концентратами?
Главный подвох — сахар. Посчитаем. На стакан 250 мл обычно берут 40–50 г концентрата. Если сахара в составе около 50%, получается 20–25 г сахара на порцию. ВОЗ советует не превышать 25 г добавленного сахара в день, так что один стакан закрывает всю «суточную норму». Два стакана за день — уже перебор.
Одна знакомая бариста как-то рассказывала: постоянный гость брал «полезный» имбирно-медовый чай по три раза в день и искренне удивлялся, откуда лишние килограммы. Вроде бы не сладости — просто чай.
Осторожнее с концентратами стоит быть:
- людям с диабетом или на диете — ищите варианты с пониженным содержанием сахара или разводите слабее;
- при гастрите, язве и частой изжоге — клюква, цитрусовые и имбирь довольно кислые и раздражают слизистую;
- аллергикам — мёд, цитрусовые и облепиха входят в число частых аллергенов;
- беременным — имбирь допустим в умеренных количествах, а кофеин лучше держать в пределах 200 мг в сутки.
Если у Вас хронические болезни желудка или Вы принимаете лекарства постоянно, уточните у врача, какие ингредиенты можно. Имбирь, например, может усиливать действие препаратов для разжижения крови.
Как выбрать и приготовить концентрат, чтобы польза не потерялась?
Хороший концентрат узнаётся по нескольким простым признакам. Проверьте этикетку по этому списку:
- Первым ингредиентом идёт пюре, сок или ягоды — а не сахар и не вода.
- Указан процент фруктовой части. Меньше 30% — это уже скорее сироп.
- Нет красителей: оранжевый цвет облепихи или рубиновый цвет клюквы натуральные сами по себе.
- Консервант, если есть, — один (обычно сорбат калия), а не целый набор с индексами Е.
- Срок годности после вскрытия — разумный. Натуральный продукт хранится в холодильнике 1–2 месяца, а не полгода на полке.
С приготовлением всё ещё проще. Положите в стакан 2 столовые ложки концентрата (примерно 40 г), залейте 200–250 мл воды температурой 70–80 °C и хорошо размешайте. Хочется менее сладко — добавьте больше воды или долейте свежезаваренный зелёный чай без сахара. Получится мягче по вкусу, а польза листа добавится к пользе ягод.
Для хранения берите только сухую чистую ложку. Капля воды или крошки в банке — и через неделю на поверхности может появиться плесень.
Теперь о деньгах. Допустим, килограммовая банка стоит около 350–450 грн. При порции 40–50 г из неё выходит 20–25 стаканов, то есть примерно 15–20 грн. за чашку. В кофейне тот же облепиховый чай обойдётся в 60–90 грн. Для дома выгодно, но есть и обратная сторона — легко «перепить», ведь банка всегда под рукой. Держите в голове правило одного-двух стаканов в день, и концентрат останется приятным дополнением к рациону, а не скрытым источником сахара.
Комментарии 0